Spanking Oase

Hallo,

hat jemand Erfahrungen mit Eiweissbrot gemacht?

Horst

Ja, habe mal ein Eiweißbrötchen probiert. Allerdings ohne Belag, wollte ja nur testen. Beim ersten Biss fand ich es ganz passabel, aber irgendwas fehlte dann doch schmeckt halt nicht nach Brot in dem Sinne. Und wenn man es nicht im Rahmen einer LowCarb Diät macht, machts auch keinen Sinn, da das, was man an Kohlenhydraten spart an Fett ja wieder rein kommt. Kalorienmäßig weniger isses jedenfalls nicht, mehr eine Frage der Inhaltsstoffe.

ich hab es auch probiert und war enttäuscht, komme aber mit einigen der 2999 anderen recht gut zurecht. mein selbst gebackenes war bisher auch nicht der burner. wenn mal jemnd ein einfaches rezept für mich hätte, das wirklich schmeckt...

100 gr Roggenmehl mit 100 ml handwarmem Wasser verrühren, abgedeckt 24 Stunden bei ruhen lassen
100 gr Roggenmehl mit 100ml handwarmem Wasser dazurühren, abgedeckt 24 Stunden ruhen lassen
200 gr Roggenmehl und 200 ml handwarmes Wasser dazurühren und abgedeckt 36-48 Stunden ruhen lassen
(Die Schüssel mit einem Teller bedecken, keinesfalls Folie und auf Raumtemperatur achten, ca. 20°)
dann 300 gr Weizenmehl und 350 gr Roggenmehl mischen, in eine Kuhle 20 gr Salz, in eine zweite 1/2 Hefewürfel bröseln
(Salz und Hefe müssen getrennt sein)
den Sauerteig draufgiessen und 350 ml handwarmes Wasser ebenfalls
Jetzt wirds klebrig: alles gründlich kneten, danach 30 min. gehen lassen. Anschließend mit bemehlten Händen glattkneten, formen und erneut 60 min. gehen lassen.
(Um den Teig von den Händen und dem Schüsselrand abzukriegen, hilft ein Schlesinger oder Teigschaber)
mit Wasser abstreichen und den Rohling in einen Bratschlauch stecken (als wenn´s ein Rollbraten wäre), nach Vorschrift verschliessen und auf einem kalten Blech in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben, schnell einschieben, die Temperatur soll nicht sinken.
ca. 70 min backen und vor dem Anschneiden einen halben Tag auskühlen lassen.
Selbstverständlich kann der Teig nach Geschmack gewürzt werden. Koriander und Kümmel nehme ich immer, gemahlene Nelken auch,
auch Brötchen oder Seelen mit Zwiebeln, Kreuzkümmel oder Schinkenwürfeln gehen mit dem Grundrezept gut.
Das Brot ist gesund (dreistufiger Sauerteig!), aber sehr lecker! Und es hält sich ohne Qualitätsverlust viele Tage (theoretisch, ich esse es immer schnell auf)
Und durch den Trick mit dem Bratschlauch, in den man auch noch 2,3 Esslöffel Wasser füllen kann, erreicht mabn ein Backklima wie im klassischen Brotbackofen.
Viel Spass beim Ausprobieren

Zitat von »Adara«

Und wenn man es nicht im Rahmen einer LowCarb Diät macht, machts auch keinen Sinn, da das, was man an Kohlenhydraten spart an Fett ja wieder rein kommt.

Hallo Adara,

dass habe ich auch gelesen. Weniger Kohlenhydrate aber mehr Fett.

Es ist die Frage ob es trotzdem hilfreicher ist als ein konventionelles Brot.
Angeblich hat irgendein Papenheimer behauptet eine Ration Eiweiß Extra würde während der Nacht mehr Fett verbrennen.

Horst

Ich nehme gekauften Sauerteig und eine Kastenform zum backen. Dazu stelle ich ein Schälchen Wasser mit in den Backofen.

Hier habt ihr mal ein Rezept von mir:
http://www.webkoch.de/rezept/leckerbrot-52013